食品级明胶在食品工业中有多种应用，主要包括增稠、稳定、胶凝、乳化和成膜等作用 。明胶是一种大分子的亲水胶体。它在食品工业中常作为增稠剂和稳定剂，能够改善食品的口感和质地，例如在酸奶、酱料中增加黏稠度，使质地更加均匀；在饮料中防止沉淀，保持成分的均匀分布；在果冻、布丁的制作中形成凝胶状结构 。

此外，明胶还具有以下具体应用：

• 冰淇淋 ：在冰淇淋中，明胶能够增加黏稠度和保形性。
• 糖果和巧克力 ：在制造糖果和巧克力时，明胶使柔软的糖坯具有坚韧的弹性和承受较大荷重的能力，不易变形 。
• 火腿罐头 ：在火腿罐头中添加明胶，可以形成透明且光滑的表面 。
• 糕点 ：在糕点制作中，明胶作为搅打剂，改善糕点的质地和口感 。

明胶的提取过程 包括使用新鲜动物皮、骨经过分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取胶原蛋白质。提取后的明胶为淡无色至淡黄色薄片状或粉粒状末，无臭、无味