食品级纯胶是一种重要的食品添加剂，主要来源于天然多糖或蛋白质，能在水中形成黏稠溶液或凝胶，广泛应用于食品工业以改善质地、稳定性和保质期。

主要用途

1. 增稠与增黏 ：食品级纯胶能显著增加食品体系的黏度，形成凝胶结构，常用于酸奶、酱料、冰淇淋等产品中，提升口感和稳定性。
2. 乳化稳定作用 ：通过增加水相黏度，抑制油滴迁移和聚集，用于果汁饮料、啤酒泡沫、糕点裱花等，防止分层或沉淀。
3. 悬浮分散作用 ：吸附于固体颗粒表面，增强亲水性，并通过提高体系黏度延缓颗粒沉降，常见于调味品、色拉酱等。
4. 凝胶形成 ：在适宜条件下（如温度变化或离子存在），可形成三维网络结构固定水分，用于果冻、糖果、乳制品中，赋予产品特定硬度和弹性。
5. 膳食纤维功能 ：多数食品胶（如瓜尔豆胶、果胶）可作为膳食纤维，常用于低脂食品或保健食品中。
6. 结晶控制 ：通过干扰晶体生长，改善冷冻食品（如冰淇淋）的口感细腻度，减少冰晶析出。
7. 保水与保湿 ：强亲水性可降低水分子运动速度，减少水分流失，用于烘焙产品、肉制品等，保持湿润口感。
8. 被膜与胶囊作用 ：在食品表面形成保护膜，隔绝氧气和微生物，延长保质期，或用于包埋香精、维生素等活性成分。
9. 泡沫稳定 ：通过形成网络结构，稳定搅拌引入的气体，应用于泡沫类甜品或饮料中。
10. 复配协同效应 ：与其他食品胶复配使用时，可产生协同增效作用，进一步提升功能性能