食品级葡萄糖酸内酯是一种多功能食品添加剂，主要用作凝固剂、酸度调节剂、防腐剂和稳定剂，在食品工业中应用广泛。

主要用途

1. 作为凝固剂 ：在豆制品加工中，葡萄糖酸内酯能使大豆蛋白凝固，用于制作豆腐、豆腐脑或内酯豆腐。这种方法制成的豆腐质地细腻、保水性好，且无苦涩味，优于传统卤水或石膏凝固剂。

   • 在奶制品中，它也可作为奶类胶凝剂，用于生产酸奶或奶酪，改善凝胶强度和口感。

2. 酸度调节与酸味剂 ：葡萄糖酸内酯在水中缓慢水解为葡萄糖酸，提供温和的酸味，常用于饮料、果冻、巧克力等食品中，避免瞬间过强的酸味刺激。

3. 防腐与保鲜功能 ：可用于肉制品、海鲜、罐头等食品中延长保质期。

4. 品质改良剂 ：在加工食品如午餐肉、碎猪肉罐头中，葡萄糖酸内酯能增强发色剂效果，减少亚硝酸盐用量，同时发挥乳化作用，提升产品稳定性。

5. 其他应用 ：还可作为膨松剂（与碳酸氢钠配合用于糕点）、螯合剂（防止乳石或酒石沉淀）