食品级无水磷酸氢钙（化学式：CaHPO?，分子量：136.06）是一种常见的食品添加剂，因其良好的钙磷营养补充作用和工艺性能，在食品工业中用途广泛。

主要用途

1. 营养强化剂 ：作为 的钙和磷来源，添加到各类食品中以强化营养，例如：

   • 乳制品（如奶粉、酸奶）
   • 婴幼儿配方食品
   • 营养补充剂和保健食品
   • 面包、饼干、糕点等烘焙食品

2. 膨松剂/疏松剂 ：在烘焙过程中与酸性物质反应产生二氧化碳，帮助面团膨胀，使面包、蛋糕、饼干等食品更加松软、酥脆 。

3. 面团改良剂 ：改善面团的加工性能，增强面筋网络结构，提高面团的柔韧性和持气性，从而优化成品体积和质地 。

4. 稳定剂与品质改良剂 ：有助于维持食品在储存和运输过程中的结构稳定性，改善口感和风味，常用于冰淇淋粉、油炸食品等 。

5. 缓冲剂与乳化剂 ：调节食品体系的pH值，增强乳化稳定性，适用于需要控制酸碱度的加工食品 3。

其他相关信息

• 物理性质 ：无水磷酸氢钙为白色、无臭、无味的粉末，在空气中稳定，几乎不溶于水，但易溶于稀酸 。
• 与二水合物的区别 ：食品级磷酸氢钙有无水和二水（CaHPO?·2H?O）两种形式，二水合物在加热至75℃以上会失去结晶水转化为无水物。两者在钙含量和溶解性上略有差异，但用途相似 。
• 安全性 ：在规定用量下使用是安全的，但过量摄入可能影响矿物质平衡。

综上，食品级无水磷酸氢钙是集营养强化与功能改良于一体的多功能食品添加剂，广泛应用于现代食品加工中